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Fin dall’antichità l’uomo ha sentito il bisogno di introdurre la dolcezza nella propria alimentazione, preparazioni dolci legate ad occasioni speciali, di festa e di allegria. Già nella Grecia antica i panettieri univano all’impasto del pane, ingredienti come latte, uova, vino cotto, frutta, formaggio fresco. Più tardi, nel Medioevo la sapienza dolciaria venne affidata ai monasteri, monaci e monache, ma la svolta decisiva arrivò con l’avvento dello zucchero, importato dai crociati intorno al Mille; benché la vera diffusione arriverà solo nel ’700, quando si scoprì come estrarre lo zucchero dalle barbabietole. Da allora le torte sono diventate protagoniste in cucina.

LE RICETTE
Crostate di frutta, ciambelle, tronchetti, oppure preparazioni regionali come il mitico babà o la pastiere, delizie tipiche di Napoli, lo strudel o lo zelten diffusi in Trentino e in Alto Adige, la torta mantovana, il castagnaccio toscano, la cassata siciliana. Tradizionali o raffinate, elaborate o semplici, iCook Italian propone 40 ricette di torte perfette per completare un pasto, ma anche per un tè, una merenda, la prima colazione. 40 ricette spiegate passo passo, con le tecniche dei pasticcieri e i suggerimenti per gli utensili appropriati, con il tocco finale: il consiglio del sommelier per l’abbinamento del vino perfetto. PDF Free

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